Я всегда с осторожностью отношусь к «базовым» сочетаниям в тортах и десертах. Дегустатор всегда предполагает, что за вкус его ждёт.
Диалог с командой, каким представляете себе кофейный торт: «Скорее всего, будет сладковато, и с послевкусием кофе».
Ломаем стереотипы. Я сразу поняла, каким хочу видеть «Пряный Латте». «Не ожидаемый вкус», в самом лучшем смысле этого слова
Торт «Имбирно-пряничный латте»:
- Шифоновые бисквиты с кофе
- Кофейная пропитка
- Хрустящий штрейзель
- Взбитый кофейный ганаш с пряностями
- Сливочный крем с маскарпоне
- Кремчиз на покрытии
Обязательно к дегустации, даже тем, кто не любит кофе
В уроке:
Разнообразие текстур: пропитанный бисквит, хрустящий слой, воздушный сливочный ганаш и нежный крем.
Оформление 3D декор, работа с вафельной бумагой, в тематике приближающегося праздника.